『世界の発酵乳』

ユーラシア大陸の東端にあたるモンゴルの乳製品に関しては、日本の研究者たちによる調査がなされてきた。西端のヨーロッパの乳製品や乳食文化については、厖大な情報の蓄積がある。しかし、その中間にあたる中央アジアは、乳食文化の研究にとって重要な地域であるにもかかわらず情報が限定されていた。そこでシルクロードの要衝であるキルギスで現地調査を行うことにした。本書は、現段階における発酵乳研究を総括することを目的に企画され、その成果をまとめたものである。＜はる書房ホームページより＞

世界の発酵乳―発酵乳の文化・生理機能 モンゴル・キルギスそして健康な未来へ (2008/07) 光岡 知足 商品詳細を見る